|
№
|
Название мероприятия
|
Ответственные
|
Сроки
|
|
1
|
Заседание членов комиссии
Вопросы:
1. О готовности пищеблока и обеденного зала к началу нового учебного года
2. О наличии санитарных книжек у сотрудников пищеблока
3. Об утверждение плана работы комиссии на новый учебный год
|
Ответственный по питанию, члены бракеражной комиссии
|
Август
|
|
2
|
Контроль за составлением меню, в соответствии нормам и калорийностью блюд
|
Члены бракеражной комиссии
|
Ежедневно
|
|
3
|
Контроль сроков реализации продуктов
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в неделю
|
|
|
|
4
|
Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока
|
Члены бракеражной комиссии
|
Постоянно
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Контроль взвешивания порций, правила хранения продуктов, соблюдение температурного режима
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в месяц
|
|
6
|
Заседание членов комиссии
Вопросы:
1. О соответствии составленного меню пищевым нормам продуктов и калорийности блюд
2. О сроках реализации пищевых продуктов
3. О соблюдении технологии приготовления блюд, закладки продуктов
4. О правилах хранения продуктов в складском помещении, соблюдении температурного режима
|
Ответственный по питанию
|
Ноябрь
|
|
7
|
Проверка качества используемой посуды. Наличие контрольной порции. Соблюдение технологии закладки продуктов
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (ноябрь)
|
|
8
|
Правила хранения овощей, сыпучих продуктов. Соблюдение графика уборок помещений пищеблока
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (декабрь)
|
|
9
|
Обработка используемой посуды (тарелки, чашки, ложки, вилки). Ведение журнала качества наличие суточных проб, маркировка банок
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (январь)
|
|
10
|
Проверка соответствие порции, взятой произвольно со стола учащихся по весу с контрольной порцией
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (февраль)
|
|
11
|
Заседание членов комиссии
Вопросы:
1. О соответствии составленного меню пищевым нормам продуктов и калорийности блюд
2. О сроках реализации пищевых продуктов
3. О соблюдении технологии приготовления блюд, закладки продуктов
4. О соблюдении правил хранения сыпучих продуктов, овощей и фруктов
5. О соблюдении графика уборки помещений пищеблока
6. О соответствии правилам обработки используемой посуды
|
Ответственный по питанию
|
Февраль
|
|
12
|
Хранение овощей и фруктов. Обработка яиц перед приготовлением
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (март)
|
|
13
|
Обработка посуды и кухонного инвентаря, соблюдение технологии приготовления блюд
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (апрель)
|
|
14
|
Правила хранения продуктов. Маркировка уборочного инвентаря
|
Члены бракеражной комиссии
|
1 раз в квартал (май)
|
|
15
|
Заседание членов комиссии
Вопросы:
1. О соответствии составленного меню пищевым нормам продуктов и калорийности блюд
2. О сроках реализации пищевых продуктов
3. О соблюдении технологии приготовления блюд, закладки продуктов
4. О соответствии произвольной порции весу контрольной порции
|
Ответственный по питанию
|
Май
|